4月になりましたね。
桜が見頃になってくる頃になると、
酒造りが一段落する気分になってきます。
通常、10月頃から3月頃までにかけての寒い期間が、
日本酒の醸造シーズンになりますので、そろそろ多くの酒蔵が仕込みが終わって来る頃です。
この頃になると、醪を搾った際に出る酒粕が大量に出てきます。
この酒粕は、漬物用の踏み込み粕となったり、蔵によっては酒粕を蒸留することで「粕取り焼酎」を造ります。
たとえば、西堀酒造では粕取り焼酎の蒸留のため、酒粕を細かくこぶし大に切る作業が始まっていきます。
ステンレス製の蒸留器ではなく、原始的な木枠のせいろ蒸留を行うため、
スコップで酒粕を細かく切っていき、籾殻とまぶす伝統的な方法です。
約1ヶ月ほどかけて、数トンの酒粕を切っていき、蒸留をしていくため非常に根気がいる作業です。
上の写真は、蒸留前の状態です。まだ白さが残っており、蒸留すると褐色に変化していきペタッと薄くなります。
蒸留する際には、甘い香りが漂います。
特にせいろ蒸留は、完全な密閉状態ではないため生産効率は非常に悪いのですが、
その分風味が乗った、日本酒に近い特徴的な味わいの焼酎になっていきます。
↑地元の農家様の肥料にしていく様子
蒸留後、アルコールが抜けた酒粕は、栄養豊富な肥料となっていきます。
副産物の酒粕であっても、料理だけでない様々な用途があります。
捨てるところを極力少なくし、資源を循環させていくことは、日本古来の叡智です。
Reduce（リデュース）、Reuse（リユース）、Recycle（リサイクル）、３Ｒとも昨今呼ばれます。
酒粕や籾殻を活用することは、廃棄物などを原材料やエネルギー源として有効利用する事例とも捉えられますが、
ともすれば、簡単に捨ててしまいがちなものも、使い方を工夫することは今後も大切だと思います。
「和酒」には、日本酒だけでなく焼酎もあります。
日本には、芋焼酎、むぎ焼酎、黒糖焼酎など、原料によって様々なおいしい焼酎があります。
日本酒の酒蔵かな？と思っても、「粕取り焼酎」を造っているところもありますので、
焼酎の世界ではマイナーなジャンルですが、もし見かけたら一度味わってみて下さい。
西堀酒造六代目蔵元：西堀哲也